Yakisoba - une recette

Aujourd'hui je me suis fait avoir par un mail en chaîne qui consiste en un échange de recettes... J'ai donc transcrit une recette que je vous donne ici.

Yakisoba, une tentative « à la suisse »

Voilà, depuis le Japon je tente une adaptation personnelle « ingrédients courants ou presque trouvables par chez nous » d’un plat très simple, les « Yakisoba » ou « nouilles sautées à la japonaise », un mets qui trouve tout son sens en été, accompagné de grillades, mais aussi simplement comme petit repas tout simple et vite préparé.

Ingrédients (pour une personne ; en fait, par paquet de nouilles)

1 paquet de nouilles asiatiques séchées                il existe des nouilles plus épaisses pour les yakisoba, mais c’est plus difficile à trouver. Prenez n’importe quel paquet de nouilles asiatiques des grandes surfaces ; vous n’aurez pas besoin des épices qui l’acompagnent.

un demi-oignon

un grosse feuille de chou

une demi carotte

5-6 petites lamelles de viande (porc ou bœuf)       dans les 60g, ou à volonté ou, avec des grillades, pas du tout.

une demi carotte

la moitié d’un petit poivron

Selon les goûts                                                        à volonté, selon les goûts on peut ajouter d’autres ingrédients, des crevettes, une demie tomate, des bouts d’aubergine, etc.

de la sauce                                                               dans l’idéal, de la sauce Worcestershire, mais une base pour Kimchi fait aussi très bien l’affaire ; c’est sans doute l’élément le plus difficile à trouver, mais le rayon asiatique de la Migros ou de la Coop devrait avoir tout ce qu’il faut. Bien sûr, dans les magasins spécialisés il est possible de trouver de la sauce spéciale pour yakisoba, mais ce n’est pas indispensable.

Un rien d’huile

De l’eau

Note : vous remarquerez qu’il n’y a pas besoin d’épices, hors la sauce. En général, dans la cuisine japonaise, il n’est pas nécessaire de saler ou poivrer quoi que ce soit. Si la sauce est bien dosée, aucune épice n’est nécéssaire.

Pendant la réalisation de points suivants, dans une casserole, faire bouillir de l’eau, non-salée, et y cuire les nouilles normalement. Les nouilles une fois prêtes, les égoutter. Réserver.

Découper les oignons en morceaux pas trop petits, la carotte, le poivron et la viande en lamelles fines. Préparer éventuellement les autres ingrédients de la même façon ; ce qui compte c’est que tous les ingrédients soient coupés afin de bien se mélanger avec les nouilles.

Dans une poêle contenant un tout petit peu d’huile, faire revenir la viande à feu moyen une petite minute puis rajouter les autres ingrédients. Si nécessaire, mettre un tout petit peu d’eau. Laisser revenir trois-quatre minutes.

Rajouter les nouilles dans la poêle puis bien mélanger les nouilles et le reste des ingrédients sans éteindre le feu. C’est plus facile avec des baguettes, mais une spatule devraient aussi faire l’affaire.

Une fois les ingrédients bien mélangés, rajouter la sauce, petit à petit et en quantité raisonnable, de sorte que ça imprègne bien les nouilles. Il ne faut pas que ça baigne dans la sauce, ça doit seulement bien colorer les nouilles et ne pas couler.

Mélanger encore un peu.

Voilà, c’est prêt. On peut les manger à l’assiette, mais c’est plus rigolo avec des gros bols et des baguettes ! A déguster avec du thé (japonais ! chaud ou froid), de la bière ou du saké *(^v^)*

Il existe mille et une façons de préparer les yakisobas. Avec le temps, on peut ajouter et expérimenter toutes sortes d’ingrédients qui accompagneront les nouilles avec délice.

Ici, au Japon, c’est également un mets populaire lors de grillades : on peut retirer la viande de la recette et manger les yakisobas comme accompagnement des grillades.

(Suivant le matériel, certains amateurs les préparent à même le gril, à côté des grillades !)

…Et bon appétit bien sûr !

Philippe « Rémora » Luthi